Негушский пршут (Njeguški pršut) — сыровяленый окорок. Один из любимейших мясных деликатесов. Название этому популярному черногорскому специалитету дано по деревне Негуши, где сохранилось несколько оригинальных рецептов его приготовления и считается, что там производят самый вкусный пршут, который вялится высоко в горах на свежем воздухе и на жарком солнце и на этапе сушки рядом сжигают поленья бука.
Вялят в основном свинину, реже используют мясо говядины, ну а пршут из овечьего мяса можно встретить весьма редко. Местные жители объясняют это сложным процессом изготовления и если готовят овечий пршут, то исключительно для своей семьи.
На изготовление пршута уходит от 4 до 24 месяцев. Наиболее выдержанный («старый») пршут считается квалитетным и больше ценится.
Можно сказать, что пршут — своеобразная визитная карточка Черногории и поэтому меню любого ресторана или кафе включает в себя блюда с пршутом. Это может быть пицца, сендвич , либо закуска, где пршут нарезается очень тонкими ломтиками.
Купить пршут можно на рынках, в супермаркетах, либо непосредственно в частных коптильнях жителей деревни Негуши.
Хорошо выдержанный пршут хранится в вакуумной упаковке без холодильника в течении месяца, а в холодильнике до года.
